保鲜柜该如何锁住食品中的营养？

随着经济的发展，生活水平的提高，人们健康意识的改善，对食品的要求越来越高。不仅要美味，更要营养和健康。超市冷柜中琳琅满目的冷藏冷冻商品，倒是是怎么锁住其中的营养，有保证食品的美味的呢？
①温度

不同食品保鲜所需温度不一样，果汁、酸奶、生鲜蔬果的保鲜温度一般在2~8℃，适合存放于冷藏柜或果蔬风幕柜中；冷鲜肉的保存温度在-2~2℃，鲜肉柜可以保证冷鲜肉在一定时间内的口感与营养；雪糕、速冻食品、冷冻肉类、海鲜的保存温暖度在-18℃左右，适合于放存放在超市岛柜、冷冻柜中。

②湿度

③风向

循环送风，多风口出风，让冷气均衡散布到冷柜的每个角落，避免冷柜内温度不均。

④气态

冷柜内的商品特别是蔬果类，释放出的乙烯，能够催熟其他生鲜品。冷柜内如果氧气含量过高，则食品容易发生腐坏变质现象。合理调节空气，延长果蔬的保鲜期。

⑤抗菌

冷柜如果不注意抗菌的话，新鲜放入的商品有可能会被冷柜内的细菌污染，加速变质，严重的状态下商品可能会造成健康隐患。冷柜要要有一定的抗菌性，避免“病从口入”。