保鲜展示柜中的鲜肉放久了就没营养了

   我们每天吃的鲜肉大部分都是放在保鲜展示柜中进行冷藏保鲜过的，那么在食用鲜肉的时候肯定会关心它的一个营养问题，存放在保鲜展示柜中的鲜肉它的营养会随着时间的加长而减少吗？今天富商小编就为大家讲讲鲜肉存放在保鲜展示柜的时间越长就越没有营养，而在保鲜展示柜中的冷藏室内温度约-5℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。冷藏室可以快速冷藏需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。采用低温冷藏法保存食品，的确能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度，但达到上述效果的前提是只冻一次，且不能时间过长。
    有人曾经一个对比的实验，就是在-18度的时候，把新鲜的鱼和肉一共储存了８个月。我们发现，在第三个月的时候，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素Ａ跟维生素Ｅ的变化，在第三个月的时候，大概就损失百分之二三十左右，到第八个月的时间，损失就更多了。另外，它们的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡了，水分丢失得也很厉害。
    所以在一些商用的保鲜展示柜中，冷藏室的温度一般都在-18度左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度，但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。
    但是值得我们注意的是，美国一位营养学家杰里科恩，曾经从反复冷藏的肉中，检测出一种叫做β二硝酸铵的致癌物质。冷藏的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。
    所以我们在买保鲜展示柜中的鲜肉时，最好是挑选一些冷藏时间不是很久的鲜肉，这样才能保持好它的营养价值。
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