冰柜冷藏保鲜的方法

冷藏保鲜期管理：气调保鲜冷藏冰柜不仅要分别考虑温、湿度和气体成分，还应综合考虑三者之间的配合。
三者的相互作用可概括为：一个条件的有利影响可以结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。一个条件的不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表现出。常会现出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响因改变另一条件而使之减轻或消失。因此，生产实践中必须寻找兰者之间的最佳配合。

   对每种果蔬都有一个最佳的条件配合，但并非固定不变，同一种果品蔬菜，由于品种、产地、采收成熟度不同，以及在贮藏中的不同阶段，可有不同的适宜配合要求。可以根据冰柜价格的不同。拆分为以下几种形式管理。

   1.相对湿度管理：气调贮藏过程中由于能保持库房内处于密闭状态，且一般不行通风换气，能保持库房内较高的相对湿度，降低了湿度管理的难度，有利于产品新鲜状态的保持。气讽贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况；一旦发生这种现象即需除湿（如氧化钙吸收等）。

   2.温度管理：与机械冷藏一样，气调贮藏不仅需要适宜的低温，而且要尽量减少温度的波动和不同库位的温差。一般在入库前7 - 10天即应开机梯度降温，至鲜果入贮之前使库温稳定保持在0℃左右，为贮藏做好准备入贮封库后的2～3天内应将库温降至最佳贮温范围之内，并始终保持这二温度，避免产生温波。气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约0.5℃。

   3.氧气和二氧化碳浓度：气调贮藏环境内从刚封闭时的正常气体成分转变到要求的气体指标，是一个降氧气和升二氧化碳的过渡期，可称为降氧气期。降氧气之后则是使氧气和二氧化碳稳定在规定指标的稳定期。降氧气期的长短以及稳定期的管理，关系到果品蔬菜贮藏效果的好与坏。由于新鲜果蔬产品对低氧气、高二氧化碳的耐受力是有限度的，产品在长时间贮藏在超过规定限度的低氧气、高二氧化碳等气体条件下会受到伤害，导致损失。因此，气调呜藏时要注意对气体成分的调草和控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，及有助于意外发生原因的查明和责任的确认。