冰柜冷藏保鲜核桃特性

   核桃是人们喜爱的坚果之一，有健脑提神作用。冰柜冷藏保鲜的核桃有哪些特性呢？首先核桃是较好的木本油料，也是一种营养价值很高的干果，据分析，100克核桃仁中含脂肪63克、蛋白质15.4克、碳水化合物10克。冰柜保鲜冷藏特性：(一)脂肪含量高，易酸败（俗称哈喇味）。采收后堆积5 - 7天，青皮脱落，及时晒干。(二)核桃干燥后处于休眠状态，呼吸微弱，耗氧极少，在较高浓度的=氧化碳中保鲜冷藏，可抑制果实的呼吸，减少消耗，同时引起果实霉烂的真菌也受到抑制。冰柜保鲜冷藏条件：(一)适宜保鲜冷藏温度为0 - 1℃。(二)适宜保鲜冷藏湿度为低湿环境。(三)适宜保鲜冷藏气体环境为低氧气（1% ～ 3%），高二氧化碳（50%以上）。(四)采用避光隔氧能大大延长保鲜冷藏期。(五)保鲜冷藏期为12个月以上。

   冰柜保鲜冷藏核桃的技术：1)原料选择：应选择薄皮核桃、露仁核挑、甘肃康县的白米子核桃等优良核挑品种作原料。2)采收期的确定：核桃采收应在全树核桃80%完全成熟阵。完全成熟的核桃外果皮由绿变黄并有部分果皮顶部自然开裂、种仁饱满、幼胚成熟和子叶变硬并容易剥离。此时采收的核桃果仁品质和风味俱佳。

   采收方法：人工采收可用具弹性的木杆或竹竿顺枝敲打或直接击落果实，采收时应该顺枝从上至下、从内向外采收，不要伤及小枝条以免影响来年的产量。注意事项：采收时需要防止果实下落与地面碰撞损伤果外壳，因此采收前需松动树下的地面土壤或在树下铺软垫，防止外壳跌伤。这一点对薄壳核桃及高大的树株尤为必要。据统计不注意时，有高达10%的核桃被损伤外壳，因此需要重视松土或铺软垫的问题。