冰柜预冷有哪些方法

   预冷是很多食品冰柜冷藏前的一种预处理方法，其中冷藏法依处理程序来分，主要包括了“预冷”和“保冷”两个步骤。我们以花卉行业为例说明。预冷是切花冷藏保鲜的第一步。通常切花在进冰柜贮藏前需进行预冷，使植物材料迅速冷却到规定的温度范围，尽快清除田间热，降低呼吸强度，减少蒸发。预冷的方式主要包括冰柜预冷、压差预冷和真空预冷三种方式。

   1.冰柜预冷分为通风预冷和强风预冷。通风预冷一般是通过常规的冰柜，通过制冷装置将空气快速冷却后经风扇送人冰柜，以达到降低环境温度的目的，此方法由于要求的设备较简便，技术成熟且易于操作，是目前应用较广泛的一种预冷方法。但这种预冷方式主要靠传导热传递或空气的轻微流动进行预冷，因此预冷效率较低，达到预冷温度所需的时间较长。强风预冷是冰柜常规通风预冷的一种改善和补充，可以佛田间热的去除方式从主要靠热传递方式转变为包装表面的对流方式散热，加快了热量散失的速度。但强风预冷需要冷量狡撑的预冰柜以及多台风扇或轴流风机，并且由于强风预冷的风力较强，容易使切花脱水。因此使用强风预冷的同时必须于冰柜中增加加湿设备，或地面喷水加湿。

   2.压差预冷又称为低压贮藏。这种方式主要是将切花放在低压冰柜密闭容器中，用真空泵抽出容器内的气体和切花产生的乙烯，同时交替补充一定量的新鲜空气，鸳内部气压保护恒定的低压状态，由于气压降低，周围环境中的氧气及乙烯的分压也降低，从而使切花的呼吸作用减弱，降低切花凋萎速度和损耗，延长采后寿命。在使用这种方式的时候，一般将大气压力控制在5320 - 7890帕之间比较适。Burg研究的结果表明，低压贮藏可使香石竹切花的贮藏期由一般低温贮藏的10天延长至91天。低压冰柜贮藏方式的缺点是不断输送湿空气以防止切花脱水，且安装低压贮藏系统的价格高，管理较困难，所以一直未能在花卉采后保鲜中投入规模化的商业性营运。