冰柜中食品如何巧养护

    冰柜在我们平时使用中，我们都会很简单的把食品放入其中。以为这样就可以万事大吉了，其实不然。如果没有进行好的养护管理，也会对冰柜中的食品质量大大折扣。下面我们就和富商小编一起来看看吧，在我们生活中，鲜蛋和果蔬是最常见的冰柜冷藏保鲜食品，那么他们在冰柜中该如何去冷藏养护呢？首先让我们来看看鲜蛋在冰柜中的冷藏养护，像超市这样的大型场所，每次存放鲜蛋的数量巨大，那么就需要大型的冰柜来存放。当鲜蛋放入大型冰柜，蛋箱、蛋篓之间要保持空隙，高度要低于风道口0.3米，要留缝通风，墙距0.3米，垛距0.2米，坚持温度均衡。鲜蛋不能同水分高、湿度大。严格控制冰柜中温湿度是鲜蛋贮存中质量好坏的关键，最佳冰柜温度为-1℃至1.5℃，±0.5℃。相对湿度为85％至88％为宜，±2％。冰柜温度过高，会缩短鲜蛋贮存期和降低鲜蛋的品质；温度过低，会使鲜蛋冻裂。相对湿度过高会导致鲜蛋霉变；过低会增加干耗。为了保证鲜蛋的质量，每次进冰柜鲜蛋数量不宜过大，冰柜温差不得超越2℃，一般每10天抽查2％至3％。这样就可以基本实现冰柜中对鲜蛋养护工作，也可以大大提高鲜蛋的质量。

    果蔬在采收之后，首先是要降温，然后再放入冰柜中冷藏。因为果蔬采收后还存在一定的热量，如这时未经冷却而直接进入冰柜，易给果蔬发生病害，达不到保质的目的。当果蔬放入冰柜之后，要对柜内温度进行调节，一是温度：温度高。如果存放在适宜温度里，能减慢其成熟，使物质消耗降到最低水平，延长贮藏时间。 适当降低含氧量，二是氧气：空气中的含氧量是21％。也可抑制果蔬生长和衰老，三是二氧化碳：适当提高冰柜中二氧化碳量。延长贮藏时间。 冰柜中果蔬含有大量水分。水分将逐渐蒸发，大部分果蔬的干耗超过5％时，就会出现枯萎等现象，鲜度明显下降。特别是水果，当干耗超过5％以后，就不能恢复原状。另一方面，如冰柜中空气湿度过低，也会加速鲜果的枯萎，降低其价值。因此，果蔬储存的冰柜，湿度调节很重要。一般应掌握在90％的湿度为宜。湿度过高，果蔬易腐烂。

    知道了这些，我相对大家对冰柜中冷藏、冷冻食品的养护有了一定的了解，所以我们在今后保鲜冷藏食品时候，一定要注意好养护工作，这样才可以更好的保证食品的质量，达到我们预期的目的。