冰柜中蔬菜品质把控

    蔬菜是我们日常生活中不可缺少的食品，一般我们都会放到冰柜中进行保鲜冷藏，目的是增加蔬菜的新鲜和安全。这些都是最基本的要求，科技进步与社会发展带来了蔬菜消费的全新格局：安全、新鲜、营养、方便。陈旧落后的蔬菜供应方式：大批带泥毛菜用卡车或普通棚车散装运输，集市堆积销售，经济效益低下，种种弊端明显。在20 世纪60年代，净菜(Minimally Pro-cessed Vegetables) 在国外问世，至今高品质的净菜已成为发达国家蔬菜消费的主流。研究净菜加工，促进其快速发展，意义显然。

    净菜加工绝非简单的清洗整理，所谓净菜是以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下，加工处理．贮运销售的有一定保质期、优质、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，其可食比例极高（>90％），可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬的贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合。这样做的目的是为了更好的提供蔬菜的质量，进而保证我们的健康生活。