蛋品如何分类

    为了保证冰柜中冷藏保鲜的蛋品质量，我们通常会进行分类保鲜冷藏。如何分类是正确的呢？一起来看看吧。蛋品分类：蛋加工品就是除去蛋壳的制品，其分类有：生液蛋，包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液；冷冻蛋，包括冷冻全蛋、冷冻蛋黄、冷冻蛋白；浓缩蛋，包括加糖浓缩全蛋、浓缩蛋白，加糖蛋黄，酶处理蛋；干燥蛋，包括全蛋粉末、蛋黄粉末、蛋白粉末。 

    在上述几种蛋加工品中，冷冻食品使用最多的是冷冻蛋。冷冻蛋作为原料要预防附着细菌的污染。因此，加工时要洗蛋（即用40℃左右温水洗涤，杀菌用次氯打溶液，有效氯浓度为150～200mg/kg，时间5分钟，检蛋（透光检验）、割蛋（手割或自动割卵机）、全蛋或蛋黄、蛋白的分离，均匀搅拌、过滤（除去碎壳片、系带、蛋黄膜等）、杀菌、包装后进行冻结，冻结间温度一般以-25～-15℃为宜；添加了食盐和糖的蛋液，为使其冻结迅速进行，则需在-30℃以下，蛋黄液的冻结要不低于-8℃，防止解冻后糊状物产生。在收受检验时，对这类冷冻品要分类别进行品温、蛋固形物、粗脂肪、粗蛋白质、pH值、黏度等项目的检验，同」进行细菌检验。收受时还应注意的是，我国鸡蛋产区分布甚广，次蛋名称繁多，比如有：血圈蛋、血筋蛋、血环蛋、孵化蛋、散黄蛋、黏壳蛋、黑腐蛋、霉蛋、虫蛋、流清蛋等次蛋都不能混入充做原料蛋。