豆油的选购

桐油是粮食部门经营的非食用植物油脂，桐油中含有桐子酸的甘油酯，有毒，人食用后，可引起中毒症状，严重者可影响肾脏功能，甚至呼吸困难、抽搐，心脏麻痹而导致死亡。优质的豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明。具有豆油固有的气味和豆油固有的滋味，无异味。但是现在的不法商贩造假技术很高，一般很难通过感官鉴定油的真假和纯度。

建议大家在购买豆油时到大型超市去买品牌桶装食用油。一般来说，常温下掺假食用油在外观上和正品食用油没有区别，但并不表示就无法鉴别出来。据专家介绍，掺假食用油可以采用冷冻法鉴别。以豆油为例，把冰柜冷藏室调至10℃左右，将豆油放进盍10分钟，纯正豆油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。贮藏豆油必须尽量减少其中的水分和杂质含量，贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。通常在油晶装桶前，将装具洗净擦干。豆油中水分、杂质含量均不得超过0.2%。装好后，应在桶盖下垫以橡皮圈或麻丝，将桶盖拧紧，防止雨水和空气侵入。

①豆油不宜多次反复地炸制食，炸制超过3次最好不要再用，因为里面会有很多致癌物质，有害健康。

②精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”，不用担心。