果蔬放入冷藏展示柜中的速冻方法

    利用冷藏展示柜来速冻果蔬这是一种比较常见的低温保鲜方法，而所说的速冻果蔬就是将经过处理之后的果蔬原料，将它们采用快速冷藏的方法人，让它们进行冻结，然后就可以放入低温环境下进行速冻冷藏保鲜，这种方法同样也是能够最大限度的保存其果蔬原有的风味以及营养成分等等。

    我们该如何正确的使用冷藏展示柜来达到速冻果蔬呢？首先就需要进行选料，如果没有成熟的果蔬在经过采摘之后，在保鲜的过程中它的色、香、味等等都是得不到充分的体现出来，从而也得不到好的销售情况，同时也要采用那些无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬来作为速冻保鲜的原材料，最好就是能够做到当日采收，及时加工，这样才能最大限度的保持好它的质量和鲜度。其次就需要做好正确的预冷方式，一般刚采收之后的果蔬都是会带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻，必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却，前者可用鼓风机吹风冷却，后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。
    然而有些果蔬在放入冷藏展示柜中进行速冻的时候还是需要进行沥水的，因为一般切分之后的蔬菜它的表面都是会存在一定量的水分，如果不除掉的话，在冷藏冻结的过程中是非常容易形象块状的，这样就不利于进行速冻冷藏，同时也不利于冻后包装，所以在进行冷藏之前都是需要将其沥水处理的。
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