控制冰柜中食品解冻

    在冰柜中冷冻食品之后，当要食用时，就要进行解冻。怎样解冻呢，如何把控温度呢？下面就一起来看看这些问题怎么解决吧。

    解冻是指冻结品融解后回复为原来的生鲜状态。原料解冻后品质的好坏取决于原料冻结前的品质解冻速度、解冻终温和解冻方法等因素。由于冻藏品放置在自然条件下也会复原，所以解冻这道工序往往又易被忽视。质量好的冻结品如何使其在解冻时质量不下降，以保证得到高质量的原料，就必须重视解冻方法。解冻有各种方法，冷冻食品工厂一般采用空气解冻法（自然通风、强制通风）、水解法（清水、盐水、碎冰、减压）、电组合解冻法（电阻、高频、微波）。因各冻品的原料种类不同，因此此往往会采用不同的解冻方法，但不管哪种解冻方法，为保持原料的品质，目前都将流出的液滴限制在最小限度。在快速解冻中，解冻介质的温度不能太高，要防止发生解冻僵硬，肌肉收缩，液汁流失。

    解冻终温与解冻品的利用目的有关，对于用作加工的原料，原则上以半解冻状态（中心温度-5℃）为好，大致以刀切断为准。这样可缩短解冻时间，缩小原料品质和制品品质的差距。特别是在夏季，原料解冻温度和时间的管理更为重要。解冻介质以不超过10～15℃为宜。但对植物性食品如青豆等为防止淀粉丑化宜采用蒸汽、热水、热油等高温解冻。冷冻食品在食用前煮熟也属于解冻。冻结前经加热调理等处理的方便食品，快速解冻比普通缓慢解冻好。为防止解冻食品质量变化，尽量实现均一解冻，这就要求解冻品要薄一些，表面积大一些。