了解食品冰柜中的湿度及消毒管理

食品冰柜中的湿度及消毒管理

   相对湿度管理：新鲜果品蔬菜的冰柜冷藏保鲜也要求相对湿度保持稳定。要保持相对湿度的稳定，维持温度的恒定是关键。提高柜内相对湿度可采用地面洒水、空气喷雾等措施，另外，用塑料薄膜单果套袋或以塑料袋作内衬等对产品进行包装，也可创造高湿的小环境。柜房建造时，增设湿度调节装置是维持湿度符合规定要求的有效手段。降低相对湿度可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。柜房中空气循环及柜内外的空气交换可能会造成相对湿度的改变，蒸发器除霜时不仅影响柜内的温度，也常引起湿度的变化，管理时须引起足够重视。

   通风换气：通风换气是机械冷藏柜管理中的一个重要环节。通风换气的频率及持续时间应根据贮藏产品的种类、数量和贮藏时间的长短而定。对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些。产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10 - 15天换气1次。当温度稳定后，通风换气可1个月1次。生产上，通风换气常在每天温度相对最低的晚上到凌晨这一段时间进行。雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风，以免柜内湿度变化过大。

   由于冰柜价格的不同，冰柜中的消毒采用的方法也不同，下面就告诉大家两种消毒方法。

   福尔马林消毒：按每1立方米柜容5毫升福尔马林的比例，将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰中，稍加些水，待发生气体时，将柜门密闭熏蒸6 - 12 小时。柜房通风换气后方可使用。

   硫磺熏蒸消毒：用量为每1立方米柜容5~10克硫磺的用量，加入适量锯末和酒精，置于陶瓷器皿中点燃，密闭熏袭24一48小时后，彻底通风换气。柜内所有用具用0.5%的漂白粉溶液或2%-5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。以上处理对虫害亦有良好的抑制伯用，对鼠类也有驱避作用。