冷柜为什么速冻可以保鲜？

便利店冷柜为什么速冻可以保鲜？0 - -3℃是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到-3℃的时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程，在食物被速冻的过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜的目的。

为什么便利店冷柜时开时停不好？便利店冷柜时开时停或偶尔使用，虽然能节电，但是却容易引起制冷系统故障。在便利店冷柜的制冷系统中，不可能绝对没有空气和水分，而微量的水分与制冷剂缝生化学反应生成氢氟酸和盐酸，对金属有腐蚀作用。如果便利店冷柜间断使用或长时间停用，则空气和水分很容易使制冷系统的管道和压缩机部件发生氧化和腐蚀产生的氧化物在以后使用时会被制冷剂带人系统中，容易使毛细管堵塞，而腐蚀则会影响制冷部件的使用寿命和压缩机的制冷性能。在正常工作状态下的便利店冷柜，由于制冷剂的经常性流动和冲刷，以及各运动部件受到润滑油的保护作用和经常运动，故不易生锈，氧化和腐蚀发生得比较缓慢。此外，压缩机中各运动部件间配合均相当精密，若较长时间处于静止状态，则由于部件间的磨损杂质、氧化物以及润滑剂粘度等因素的影响，会使各运动部件间摩擦力明显增大，使压缩机起动阻力增大，容易出现难以起动的现象。