冷柜中糯米的加工流程

    糯米是很多人们喜欢的食品，可以加工成汤圆等等。把它放入到冷柜中冷藏冷冻，需要注意什么问题呢？下面就让富商小编带领我们从工艺流程、原料质量及操作要点等几个方面来了解一下。

    一、工艺流程：

    糯米→水洗→浸泡→湿磨→过筛→脱水→干燥→过筛→成品计量包装。

    二、原料要求：

    1)精度：精度须达到标一以上，否则很难保证水磨糯米粉的色泽和口感。

    2)混合：系指糯米中混入其他异品种米，一般要求互混低于7%，否则会影响糯米的黏度、色泽、口感，有时还会碜牙，以致产品质量降低。

    3)含碎率：因糯米粉是将米加工成粉状，所以含碎率可在标一的许可基础气放宽5％～10％。

    4)冷柜贮藏时间：糯稻应用当年的稻谷，贮藏时间一般不超过10个月，糯米在冷柜贮藏时间一般不超过1个半月，时间过长，氧化酶使糯米变色和发芽，脂肪酶使脂质分解成脂肪酸，致使细胞膜组织硬化，降低了淀粉的a-酶糊化，黏度降低，失去固有的清香味，并带有一种苦陈味，色泽也不理想。其他指标按标一米要求即可。

    5)水质：应达到GB 5794生活饮用水的标准，水应为中性软质水，因为糯米中含有黄酮类色素，偏碱性时呈黄性，且淀粉粒易破碎成饼状，使蛋白质、脂肪遇碱分解产生异味，故绝对不能用呈碱性的水。