冷柜中食品不同包装方式

　　冷柜中的食品大多都是包装起来的，这不仅是为了食品的外观好看，更是为了超市冷柜内食品冷藏、冷冻效果更好，为了有效地防止超市冷柜食品的干耗和氧化作用，更好地维护超市冷柜食品品质。目前国内外普遍使用的超市冷柜食品包装有收缩包装、真空包装、充气包装和无菌包装四种。

　　①冷柜食品中的收缩包装。

　　冷柜食品的收缩包装有袋、包、托盘等各种形式。包装顺序为包装、抽气、封口，即将包装袋浸在热水(30-90℃)或热风中使其收缩，热能使薄膜抽紧，然后紧紧地包住食品。其优点是产品外观平滑，肉质清晰可见；流通中不易被刺破，能有满意的货架期。此法比充气、真空包装简单，成本也低。

　　②冷柜食品中的真空包装。

　　冷柜食品的真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。真空包装是保护产品不受环境污染与延长食物等保存期限的包装，能提高产品的价值和品质。对于尚在进行呼吸作用的鲜活果品，高度缺氧会造成生理病害，所以果品类使用真空包装的较少。

　　③冷柜食品中的充气包装。

　　冷柜食品的充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，充气主要充入C02，N2等气体。这些气体主要能防止脂肪氧化和微生物繁殖，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。有许多食品须采用充气包装，如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。

　　④冷柜食品中的无菌包装。

　　冷柜食品的无菌包装有两种应用类型：冷藏包装和常温包装，是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品，封闭在已杀菌的容器中，在无菌环境下灌注，灌装后包装容器保持密封以防止再度感染，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。由于无菌食品包装的灭菌时间短，因而食品的营养成分破坏少，色、味保持较好，在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。

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