冷柜中速冻食品的标准

   为了规范迅速发展的速冻食品行业，我国先后在1988年制定了《速冻食品技术规程国家标准》，1997年制定了《速冻面米食品行业标准》，2003年制定了《速冻预包装面米食品卫生国家标准》，针对散装速冻食品卫生存在的问题，商务部新制定的《速冻米面食品新行业标准》，不经预包装的速冻面米食品不得销售。这个标准于2007年7月1日开始实施，这也就意味着从2007年7月1日开始，散装冷柜中速冻食品将退出市场。《速冻预包装面米食品卫生国家标准》明确规定“不经预包装的速冻食品不得销售”，在该行业还是首次。

   专家指出，速冻面米食品没有外包装，对生产厂家、生产日期，甚至“裸食”中包的究竟是什么，消费者都无从知晓。而且，“裸食”通常自上而下销售，店员又采取倾倒补货的方法，往往旧的没卖完，新的又被倒入冷柜，被积压在冷柜下面的“陈货”很可能有质量问题。正是在销售过程中有这些不规范、不符合卫生要求的行为，才催生了新《标准》的出台。现在逢我国速冻食品业发展之际，能否推行各项标准的要求，是当前确保速冻食品质量，使速冻食品健康发展的关键。

热烫方式：有连续式和非连续式，对于批量大的，采用机械连续式；批量少的，拟采用非连续式（以手工操作为主）。对热烫设备的要求：对热烫设备材质要求是用不受游离的铁离子影响的不锈钢材料制作。对热烫水的要求，对叶菜类，热烫水应调节为偏碱性，使叶绿素稳定，块茎、蘑菇等应调整在偏酸性，以抑制氧化酶的活性。

冷柜冷却：食品在速冻前的冷却（特别是经过热烫的）是保持速冻食品品质的重要工序，亦称预冷。
①预冷目的 使待速冻加工的食晶尽快处于微生物、酶不利的环境条件，减少温度条件对食品质量的影响，是一种节能措施。因为在速冻温度区（如-35℃）的制冷机能耗大于冷却温度区。

②预冷方法水冷却：一般采用5℃的冷水。冷却水又分水浸式，即预冷的产品沉浸在水中；洒水式，将预冷水淋浇在被冷却的产品上。空气冷却式：一般采用-5 ～ 0℃的冷空气，强制循环。空冷式又分连续式，隧道利用传送带，非连续式，在一般的冷柜内进行。
真空预冷：这种方式目前用得比较少，即在真空条件下进行冷却。
以上文章来源于富商冷柜，提供各种便利店冷柜、冷柜价格、医用冷柜、超市冷柜，工业、酒店、蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.fslg88.com
免费订购热线：400 991 0087