奶制品为什么要放入冰柜中

    在我们生活中，有些食品是必须放入冰柜中冷藏的，比如奶制品。为什么要注意操作呢？首先肯定和食品的自身属性相关，经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明—酸奶需在2℃～6℃下保藏。但是在超市里发现，并不是所有的酸奶都存放在冰柜里，很多酸奶被摆放在冰柜的外面。尤其是节日期间，有的超市甚至把单盒的酸奶捆绑在一起，用透明的包装装包起来放在冰柜的外面出售。大家不用贪图便宜，其实这样的奶制品大部分是要快过期了。

    那么如果奶制品不放入冰柜会有什么影响呢？像刚才我们所说的那样情况，摆放在冰柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃，那么，在高于保藏酸奶温度的情况下，酸奶的营养是否会受到影响呢？酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。

    如此看来，超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件，其口味和营养价值也就无法保证了。所以，消费者在购买酸奶时不仅要看保质期，更要看“温度”。另外，在饮用酸奶时应注意两点：一是忌空腹喝酸奶。空腹饮用酸奶，保健作用减弱，而饭后2小时饮用，保健功能较好。二是酸奶忌加热。酸奶经过加热后，不仅特有的风味消失了，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。这些就是为什么奶制品一定要放入冰柜中的原因，大家以后在超市购买时候，一定要注意了。