苹果在冷柜中的特性

   每一种水果都有自己不同的冷藏保鲜方法，苹果在冷柜中是怎样保鲜冷藏的呢？它又有何特性，怎么保存更加好呢？下面我们就来了解一下吧。

   一、苹果冷藏保鲜特性如前所述，苹果不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品种（10月份以后成熟）红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光等，物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生晚且水平较低，因此一般具有风味好、肉质清脆而且耐贮藏的特点。苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，在呼吸高峰时一般可达到200 -800毫升，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。苹果是对乙烯敏感性较强，贮藏中可采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对于超市冷柜计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。

   二、贮藏条件大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1 - 0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭驾等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推荐贮藏温度为2 - 5℃。在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对湿度保持在90% - 95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式，库内相对湿度可稍低些，保持在85% - 90%，以降低腐烂损失。对于大多数苹果品种而言，2% - 5%氧气和3% - 5%二氧化碳是比较适宜的气体组合，个别对二氧化碳敏感的品种，如红富士应将二氧化碳控制在3%以下，乙烯控制在10毫升以下。