如何利用冷柜速冻鸡类食品

    现在为了饮食方便，很多鸡类食品通过冷柜加工，做成了速冻食品。那么这些要如何操作呢？下面就让富商小编给大家举例说明一下。咖喱鸡和鲜煲乌鸡就是两个比较鲜明的例子，它们是如何利用冷柜进行速冻的呢？首先是冷柜速冻咖喱鸡：

    1)原物料的处理：

    鸡腿肉的处理：去骨鸡腿肉，无异味、无杂物、无骨头、肉质新鲜、无酸败变质现象。用清水洗净，一个大鸡腿分割成六块，小鸡腿切成四块；按配方要求放调料腌肉。

    胡萝卜的处理：将胡萝卜洗净去皮，用刀切成滚刀块约10克左右。

    土豆的处理：将土豆洗净去皮用刀切成滚刀块约10克左右。

    洋葱、净蒜、香叶的处理：香叶洗净，装入香料袋中，洋葱洗净斩碎，净蒜洗净斩碎；用色拉油总量的2/3炒香装入香料袋。

    2)炒制、冷却：当电炒锅温度200℃放入色拉油，油热后放入鸡腿肉炒5分钟：放入所有的调味料炒2分钟；加入水，放入香料包；水开后20分钟捞起鸡肉冷却，汤烧开下生粉水勾芡出锅冷却；土豆、胡萝卜蒸500秒后冷却。

    3)包装、速冻、装箱：按包装要求等产品中心温度低于40℃装袋入隧道速冻后装箱入冷柜。

    其次冷柜速冻鲜煲乌鸡：

    1)乌骨鸡块的预处理：宰杀乌骨鸡，充分放血后，在65℃热水中褪毛、净膛，剁成1.5厘米 * l.5厘米的小块，置入啤酒中，加适量葱、姜腌渍40～50分钟，然后入100℃沸水中煮4～5分钟，撇除血沫等杂质，捞出沥干备用。

    2)制作、分装：在锅中加入清水放入鸡块，将调味料包成料包放入锅中；滋补药材提前包成料包放入盛器中浸取汁液，适量鸡块加入5～6克。旺火开锅后改，随．文火焖炖60～80分钟，加入盐、味精、胡椒、鸡精；每包装盒加银耳25克，枸杞3克，然后出锅分装。

    3)杀菌、速冻：加热分装好的保鲜盒，在75℃保温30分钟，速冻成型后真空包装。

    速冻鲜煲乌鸡能长时间保存，且可加热开袋即食，色、香、味俱佳；口感鲜美、肉质细嫩、汤色清澈、鸡香浓郁，有滋补壮阳、益心安眠、健胃、活血等功能。

　以上这些方法就是利用冷柜加工这些鸡类食品的过程和处理，大家通过这些方法，也可以自己来制作这些食物了。