水果蔬菜的保鲜小技巧

　　人们常常把冷藏柜当做“保鲜箱”，一时吃不了的食物就放入冷藏柜内，但有的食物放进冷藏柜贮藏后发而会加速腐烂变质，不宜放进冷藏柜，比如将

香蕉放在12度以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂，而西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味，严重的则便酸腐烂，巧克力：巧克力在冷藏柜中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

　　水果蔬菜在采摘下来后，会随着时间的流逝，里面的维生素等营养成分就会流失。如果放到冷藏柜储藏的话，因为气温低，细菌、酶等的活性会大大减低，而且温度低，植物的毛孔就会收缩，与空气间的交流就会减小。营养不易流失。可以达到保鲜的效果。

　　放在冷柜中的食品应尽量是新鲜的、干净的。因为质量好的食品，其微生物的基数少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冰箱中的其他食品。放在冷藏柜里的食品都应有一定的包装，包括新鲜膜覆盖，其作用是防止食品冷冻干燥、串味，相互污染，还可减少化霜次数。水果蔬菜包层牛皮纸。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，果蔬自身带有很多水分，即便在冷藏柜里也会损失水分和营养，而牛皮纸吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们，但储存时间也不要超过3天。另外，生熟要分开，用保鲜盒。香肠、烤鸡等熟肉制品开封后，不要连同包装袋直接放进冰箱里，不但会给冷藏柜环境带来污染，而且会加速其变质，可以放在保鲜盒里。另外，生鱼生肉也可以放在保鲜盒里，储存在冷藏柜的冷冻室。

　　切记冷藏柜食物不宜放的过满。冷藏柜存放食物不宜过挤，最好是留有一定的空隙，这样才能让冷藏柜中的空气得以正常对流，以此来减轻机组的负荷。过多的食物挤在一起，还非常容易导致食物间细菌的交叉感染，导致人体出现各种不适以及各种疾病。冷藏柜利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低水果蔬菜的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果蔬菜上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果蔬菜有机物的水解，从而延长水果蔬菜贮藏期。

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