速冻水果

       水果属植物性食品，有诱人的色、香、昧和质地，能增进食欲，有助于食物消化吸收。水果中各种维生素和矿物质，特别是维生素C和碱性矿物质，更具有不同于肉类等食品的特殊营养意义。因此，放到冷柜里面速冻贮藏某些有特殊风味的水果，可在淡季调节市场或争取外销，有较高的经济价值。速冻水果原料的状况与速冻产品的质量有密切的关系。

   水果的种类很多，但适合于速冻的有苹果、桃、梨、草莓、荔枝和樱桃等。果实应在最适的成熟度采收，过生或过熟都不能得到高质量的产品，水果速冻后原有的色、香、味得不到提高，因此供速冻的原料以在其鲜食的成熟阶段进行采收为宜。果实的采收在国内多是人工进行，如管理得好，可大大减少损伤，还可以凭感官鉴定适宜的成熟度分别采收，减少原料的浪费，帽费壬多而效率慢。
   国外发达国家普遍采用机械采收，可以节省人力和费用，但机械采收由于是一次性进行，可能要产生原料成熟不一问题，加工时还要大量挑选、运到加工点的果实，虽是经过分级挑选的，但由于经过装卸运输等环节，一部分会产生机械损伤，甚至腐烂，所以运到加工场地后，还需认真挑选，剔除次果、烂果。冻结速度对水果的品质影响很大，冻结速度越快，品质越好，冻结速度越慢，品质越差。水果的速冻，国内外多采用流化床速冻装置进行，速冻的水果晶种有：苹果、桃、樱桃、草莓、菠萝丁和荔枝等。