为什么海产品要冷藏？

　　因为海产品不易保存，很容易滋生细菌，所以需要通过冷藏使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度，使是海产品能较长时间保存。一般海鲜都可以在冷柜里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冷柜存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冷柜冷柜，否则会使冷柜里充满异味。

　　因为海产品出海之后很快就会死亡，如果不冷的起来的话很快就会变质，发臭，同时海产品的营养也会大量流失，使海产品不新鲜了，所以为了很好的保存海产品，冷冻是很好的一种储存方式，最好是船冻的海鲜，不论是新鲜度还是营养都保存的很好。

　　很多市民并不了解海鲜的最佳保存温度，认为放到冷柜里就能防止海鲜变质。其实，冻藏(-18℃)是海产品保鲜的较理想方法，在该冻藏条件下可部分抑制海产品上微生物生长繁殖和海产品体内的酶活性，在这种温度下保存海鲜的营养损失比较小。国家规定的家用冷柜的最低保证温度是零下18℃，很多市民只是把海鲜放到冷冻室里，并未关注冷冻温度是多少，这也就造成海鲜虽然放到了冷柜里，可并不是在最佳状态下保存，海鲜变质的可能性就显著增加。

　　处理和存放海鲜时，将生的食品与已经做熟的食物分开放置。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和砧板。使用器皿储存食物，避免生熟食物互相接触。加工烹调应做到烧熟煮透。食用凉拌水产品，应将其清洗干净后，用沸水焯烫数分钟，以杀灭副溶血性弧菌和寄生虫。如果有未加工的水产品，请放置冷柜冷冻室保存，保持-18℃以下。如果有未食用完(已经烹调熟)的水产品，请放置冷柜冷藏室保存，保持4℃。再次食用前，一定要充分加热(中心温度要达到70℃以上)。

　　注意：海鲜在家庭冷柜保存时，4℃冷藏不能超过2日，0℃冷藏不能超过5日，-18℃冻藏时，时间也不能超过两个月。

　　扩展资料：

　　海鲜保存小妙招

　　鱼有淡水鱼和海水鱼之分，一般，市场上供应的淡水鱼都是活的，海水鱼则是冷冻的。

　　就鲜鱼来说，放入冷柜之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。

　　而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冷柜贮藏。

　　对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入一个金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结;待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块;再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。

　　一般情况下冷空气比热空气重，那么把冰块放在上面就可以让下面的所有的空间都被冷化，而如果放在下面的话，那上面一部分的鱼就不会降温了。普通解释：冷的东西总比热的东西重，那么如果冷的在上面的话就会自动往下沉，因此把冰块放在鱼的上面就可以使得所有的鱼都得到冷化。

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