新鲜蔬菜不宜放在冷藏柜的原因是什么呢？

    现在，许多上班族经常在周末将一星期的蔬菜买回家，以为有了冷藏柜，就可以安心把蔬菜放在冷藏柜里，但其实吃这种存放了几天的蔬菜是非常不健康的。新鲜蔬菜在冷藏柜内储存期不应超过3天，否则不利于身体健康。 

    一般的加工食品只要在保质期内，放入冷藏柜中储存是比较安全的。在0℃-4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质。多数水果在冷藏柜中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。目前有研究表明蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
     储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。　

     新鲜蔬菜买来后应尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冷藏柜中保存，但不宜久存。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都很高，千万不可食用。

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