选购食用鲜藕

选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。选购莲藕时应注意藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。

劣质莲藕一般色泽不正，皮上斑点多，有黑斑．锈斑、断节现象。另外，藕本身的清香气味不浓，还有隐约的酸味。尝起来，口味不正，没有藕固有的纯正昧道。储存时，将藕洗净，放入容器中，再加满清水浸没过藕，每隔1～2天换1次水，冬季要保持水不结冰。可俣持藕1～2个月不变质、不霉烂。

如何安全食用：

一、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，再加上点葱末、姜末、醋，便色香味俱佳了。

二、不要食用生莲藕，莲藕是水生寄生虫的绝好住所，如姜片虫。

三、煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

四、没切过的莲藕可在室温中放置1周的时间，但因莲藕容易变黑，切面子的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，能冷藏保鲜1周左右。
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