原材料加工怎样剔除杂质

为了提高冷柜中冷藏冷冻物品的质量，在原材料加工时，一定要注意将里面杂质剔除。怎样剔除比较好呢？
原料加工时剔除杂质的方法：
①鱿鱼排：鳕鱼排鱼骨的去除鱼骨是消费者不欢迎之物，但某些产品如鱼排，为了保持其形状，必须留有中骨，否则鱼肉无法成型而失去其商品价值，但必须把细骨去除。若不以形态为主，则必须将所有骨头去除。

②猪头毛：这是从猪解体分割至猪头肉加工全部过程中维持鲜度和剔除猪毛或异物的方法。猪头通常都是放在最后才处理，其鲜度常因放置过久而劣变，尤其夏天劣变的程度愈严重。日本“味之素”公司所采取的方法是将猪体浸泡在冰水中至品温接近零度左右再行解体，皮剥下后表面要清洗干净，完全去除猪毛，若不彻底或不注意，猪毛有可能混入。所用的砧板、刀子等也是猪毛混人的途径之一，必须加工专用且清洗干净。

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