怎么利用冷柜来速冻桃子？

    桃子是大家喜爱的水果之一，可以用冷柜来冷藏吗？回答当然是可以的，风幕柜，采用风冷方式制冷，可以更好的保存水果。桃子只有5～6月份才有，想在其他月份吃到桃子，要该怎么做呢？下面富商小编就来教大家一套方法，怎么利用冷柜来速冻桃子，这样就可以在不同季节也能吃得新鲜的桃子。

    一、原料选择：采用新鲜饱满、香味浓、酸甜适口肉质较硬的硬质桃，要求果实大小均匀，成熟度在八成左右，果肉红色少且不易褐变的黄桃或白桃。剔除病、虫、伤、畸形或未熟果，按果实大小、色泽进行分级。

    二、切分、去皮、去核：用烧碱(NaOH)在不锈钢夹层锅内配成浓度10％的碱液，煮沸，倒入纵切两半的桃片浸没处理30～60秒，处理温度保持90℃左右迅速捞出桃片，洗去残留的果皮和碱液，在0.2％盐酸液中浸泡，中和碱液防止褐变。漂洗后挖去桃核，注意挖净核窝处的红色果肉。

    三、盪漂，冷却：为防止在速冻加工中酶褐变，将挖出核的桃片在不锈钢锅内用0.1%柠檬酸液烫漂(90℃)2～4分钟至果肉无生心为止；也可以用98～100℃蒸汽热烫2～4分钟预煮后的桃片立即投入冷却池内以循环冷却水急速冷却，然后再置入冰水中冷却，以冷至常温为止。应注意护色。

    四、修整挑选、加糖：先挑除青色、红褐色及病伤果，挑除不整形的块、烂桃。然后将冷却透的桃半进行修整，修去桃片表面斑点、杂质及残留桃皮和局部褐变。修整时注意用刀方法应顺桃弧形自然修整，使表面平整，切面无毛边，核窝处光滑，果块呈半圆形。选取果块完整，表皮光滑，核窝光滑，色泽正常的半圆形果块，在桃片中加入浓度40％～50％的糖浆，按桃片：糖浆 = 7:3的比例。为防止桃片变色可在糖浆中加入0.1％～0.2％的维生素C进行护色。

    五、分类、包装、冻结：将修整后的桃半按大小不同，色泽不同，品质、级别不同分别装盘进行速冻。用聚乙烯塑料袋或马口铁罐包装，送入-30℃以下的冷冻隧道中冻结至品温-18℃为宜。

    六、冻藏：在-18℃的冷柜中冻藏，冻藏期间温度波动范围不得超过±1℃，期限为18个月。

    有了这些方法之后，大家就可以更好的冷藏保鲜桃子了。