冷柜中冷藏后的食品有哪些特点

    把一些食品放入冷柜冷藏之后，突然会发现有了一些变化。比如夏季中的西瓜，在冷柜冷冻之后，发现格外的甜。其他的水果也是一样，为什么我们会有这样的感觉呢？很多人都发现了水果冷藏后更甜？这是为什么呢？这是因为水果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的这一特性，果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品，如：碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。这下大家明白其中的道理了吧，其实还有很多的水果也是这样的。

    那么既然知道了冷柜中冷藏后的水果比较甜，那么是不是就没问题呢？当然不是，当我们要把水果放入冷柜中，还需要注意一些细节问题。水果冷藏前不要洗,否则在冷柜中易变质腐。水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冷柜是最好的保存方式。然而，在放入冷柜之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。另外，苹果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，最好不要同其他水果放在一起等等，这些都是我们要注意的，不然就会容易弄巧成拙的，不仅没有冷藏好，反而达到相反的目的了。