冰柜冷藏保鲜的冬枣特点

   冬枣的果皮较薄肉脆，口感好，营养丰富，维生素C含量是苹果的30倍，深收消费者喜爱。它需要在冰柜中进行冷藏保鲜，我们才可以一年四季都品尝到。我国冬枣栽培区以渤海湾地带为最优，偏离这一区域，枣果品质、风味有明显下降。根据土壤调查结果分析，河北、山东宜栽培冬枣的土地还有广阔的开发空间。从目前全国各地引种情况来看，凡土壤偏碱性的地区冬枣均生长良好，非碱性土地区冬枣品质较差。

   冬枣冰柜保鲜冷藏特性：冬枣的呼吸类型还有待于进一步的研究明确，既有认为冬枣属于非跃变型果实的，也有认为冬枣属于跃变型果实的。但与典型的跃变型果实比较，其乙烯释放量很小，呼吸跃变峰很低，并且乙烯、气调等对跃变型果实有很好效果的保鲜冷藏技术对冬枣作用效果不明显。李敏等将半红期的冬枣放在0℃的条件下，保鲜冷藏至第43天出现呼吸高峰。张桂等将半红期的冬枣放于9℃的冰柜中，不加保鲜剂，定期测定呼吸强度，结果表明，保鲜冷藏至第26天时呼吸强度急速升高，出现呼吸高峰。

   低温是延长保鲜冷藏的决定性因素冬枣在常温下存放，果面迅速由绿变黄，并转红。低温不仅抑制果实呼吸对有机质的消耗，而且可延缓叶绿素的分解及花色素苷的合成。

   冬枣在保鲜冷藏中硬度变化不大，但风味变淡。