鸡肉质量要注意哪些问题

鸡肉的主要质量问题是，商家往往会往鸡肉里注水，来以次充好，我们在购买鸡肉，特别是鸡腿和鸡翅时，切不可贪大，体形大的往往可能是注水的结果。在超市选购加工过的鸡肉，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。

如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡：如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。劣质的鸡肉色泽暗淡，无光泽，无弹性，头劲部带有暗褐色，外表干燥或黏手、腻滑，有难闻的气昧甚至是臭味。鸡的储存很简单，一般买回来后，放入冰箱冷冻储存即可，但要注意，不要储存时间过长，否则会降低营养价值。鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了，在鸡身涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

安心小提示：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。