冷冻肉解冻有血水的原因是什么？

我们平时买肉如果买多了吃不完，为了保证肉类质量，放进冰箱是最好的选择。如果肉量过多，即使暂时的冷藏也不能保证肉类质量时，那么为了更好的保存，我们就该将肉放进冷冻室冰冻了。

大型的厨房更是如此，为了贮藏肉类，超市，饭店厨房都存放了大量的冷冻肉，在需要使用时再取出，无不如此。

可是，冻得硬邦邦的肉块在解冻后，不但会渗出大量的血水，就连味道也不如新鲜时美味，无论是猪肉、鱼类，牛羊鸡肉都会如此，这是为什么？

我们知道，水结成冰时，体积会增大，且结晶会变成有棱有角的多边形结晶。这种情况下，膨胀的水分子和尖利的结晶会撑破肉的细胞膜。冷冻时肉类尚且是一块整体，等到了解冻时，就不单单是肉类中的水分流失了——细胞破裂后细胞内的蛋白质和鲜味物质也随之流出。

这是不可逆的现象，肉类无法再次吸收这些物质，从而导致其外观与风味都大不如前。

因为这些汁液流失，许多人绞尽脑汁寻求更好的解冻方式。泡水里解冻快则快矣，但会导致营养物质和鲜味物质溶解；装进封闭的袋子内解冻也无法阻止滴液的流出；一般来说，最好的解冻效果是在低温下快速的冷冻后，解冻时在零下三度静置一段时间，再将肉放入冷藏室内慢慢解冻，这种方式产生滴液少且风味变化不大，但解冻时间相比之下实在是太长了。

将食材肉类放入冰箱内，富商冷柜能在自身环境内产生静电波，让静电波与肉类食物中的水分子共振，使水分子处于活跃状态，不变身为膨胀尖利的冰结晶冰块，让水分子团呈现圆球状